营养常识   
                                             

什么是新鲜
       选择什么样的 摸上去坚硬的黄瓜，外皮是绿色，未打蜡。。如果黄瓜外观看上去光滑发亮，且呈深绿色，这些都是未防止黄瓜在运输和储存过程中丧失水分而在其表面打蜡后的特征。尽管所打的腊是可食的，但还是不吃它们为好，因为这会妨碍我们从黄瓜中摄食可食纤维。

       选择根颈部折断处很齐整的黄瓜，如果根茎处有不均匀的撕裂痕迹则表明黄瓜是在成熟时从藤上摘下来的。严格地说，我们在市场上根本买不到成熟的黄瓜：真正成熟的黄瓜应该有很大很硬的种子，那样的黄瓜就不好吃了。
   不要什么样的 外皮发黄的黄瓜。这表明黄瓜放的时间太长，叶绿素已经褪区，表层以下的类胡萝卜素显现出来。胀大发软的黄瓜也过新鲜期了。
新鲜的营养成分

       黄瓜，又名王瓜、胡瓜。黄瓜富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、胡萝卜素、维生素C、维生素E及烟酸等营养素。
怎样吃最有营养
生吃，将新鲜黄瓜切片，带皮（未打蜡的）一起吃。

营养疗效
      黄瓜中含有精氨酸等必备氨基酸，对肝脏病人的康复很有益处。
      黄瓜所含的丙醇二酸，有抑制糖类物质在肌体内转化为脂肪的作用，因而肥胖症、高脂血症、高血压、冠心病患者常吃黄瓜既可减肥、降血脂、降血压，又可使体形健美、身体康复。
      黄瓜汁有美容皮肤的作用，还可防治肤色素沉着。
      黄瓜顶部的苦味是由于富含胡萝卜素C，具有抗癌作用。
      黄瓜所含的钾盐十分丰富，具有加速血液新陈代谢、排泄体内多余盐分的作用。故肾炎、膀胱炎患者生食黄瓜，对肌体康复有良好的效果。
如何制作才能保持新鲜
      将黄瓜在自来水下清洗干净。要确认黄瓜是不是打过腊，你还可以用手指甲在其表面轻轻刮一刮，检查一下指甲上有没有腊末。如果其表面有腊，你可以削皮，但要在食用之时才能削，因为将黄瓜切成片会撕裂它的细胞壁，释放出一种可氧化并破坏维生素C的酶。
如何新鲜保存
      将黄瓜储存在冰箱里并尽快食用。黄瓜中没有可在其变老的过程中转化成糖的淀粉，因此在离开黄瓜藤后它们不会越来越甜，但是由于细胞中的果胶吸收水分，黄瓜会变软。你可以将黄瓜切成片，放在盐水里泡一下，以此来使变软的黄瓜重新变硬。通过渗透反应，黄瓜细胞中未加盐、低密度的水分将穿过细胞壁流到高密度的加盐的水分中，这样黄瓜就会更脆硬一些了。
新鲜吃法
生姜黄瓜汁
原料  1根黄瓜  1厘米长生姜
做法 将原料洗净，榨汁，立即饮用。
     这种汁对身体具有清洁和刺激作用。有益于处于月经期和痛经的女性，对治疗灰指甲也具有特殊的效果。
黄瓜沙拉
原料  1根大黄瓜，去皮，切成细条 盐适量
      2勺剁碎的新鲜的宽叶欧芹 1根葱
      100克煮好的火腿或火鸡，切成块
4勺醋油沙司调味汁 盐和胡椒粉适量
做法 把黄瓜放入过滤器中，加盐榨去水分后将黄瓜继续留在过滤器中，45分钟后，把盐洗净，再将黄瓜中多余的水分挤出。把黄瓜放入一大碗中，同事放入宽叶欧芹、葱、火腿或火鸡等成分，搅拌以下再加入醋油沙司、盐和胡椒粉，再搅拌一下。使用前先冷藏。